店主ノート
ボンゴレ
2013年08月10日（土） 9:31
8月10日 8:30
昨日は暑くてまた熱中症の2歩手前まで来て…ヒヤリとしました。
早い時間から予約で満席になり、当日予約で入れなかったお客様すいませんです。
久びさにＫ姉さん・Ｍちゃん・新人Ａちゃんの3人でした。
Ａちゃんは頑張ってましたね〜
Ｋ姉さんが「笑ったら、赤ちゃんみたい」と言ってました(笑)
言われてみれば(笑)
さて本題に戻ります。
昨日の予約のお客様の中にＲさん御一行様がおられました。
Ｒさんと一緒に来られるＮさんから頂いたケーキです。
ありがとうございます
昨日Ｒさんに出した料理です。
・刺盛り（活アワビ・自家製〆サバ・生本マグロ赤身・ウニ・活〆サメカレイ）
・豚肉のしゃぶしゃぶサラダのパイナップルソース
・スズキの姿焼（50cm)
・ボンゴレ（アサリ）
以上の4品が予約していた料理です。
問題はボンゴレです。
大失敗しました。
普通は何でも味見はするんです。
味見をしたんですけど…
味見の仕方か甘かった…
味見をしっかりしてれば正直に訳を言って出さなかった…
全て己れの未熟さでした。
特にボンゴレは「メニューに出したら」と
皆さんからお墨付きを貰ってました。
「豚もおだてりゃ木に登る」の豚が落ちました。
あっ忘れてた。
〆サバがちゃんと切れてなかったです。
お盆休みは山にこもりでなく、海にこもり一から修行のやり直しです。
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