店主ノート
当店のお盆休みは13日〜15日の理由
2023年08月06日（日） 7:41
8月6日 7時05分
今年は11日金曜日が祝日
市場は13日〜15日は休み
漁師さんは11日〜15日まで休み
と言うことは
ほぼ10日に仕入れる魚介類が最終日
次の日から１日過ぎることに鮮度か落ちていきます。
15日に食べる魚介類は計算上
仕入れた10日から５日後の魚介類を食べます。
えっ！
想像してみてください。
５日経った刺身を
冷凍すれば何とか何とか食べれますけど
白身の冷凍を解凍した刺身の味はスカスカです。
真空パックした刺身もあんまり…
予約の連絡が多数ありましたけど（特に15日は予約だけで満席）
経営的には勿体ないですけど
期待を裏切るわけにはいきません。
尚、当店は個人店で大きな生簀か水槽はないです。
👇この刺身盛り合わせの魚介類君達がほぼ100%
・仕入れてから５日経った魚介類
・冷凍を解凍
・真空パック
ご理解の程
宜しくお願いし致します。🙇♂️
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